ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್, ಅಪ್ಹೋಲ್ಸ್ಟರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಕೊಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲಾರ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೀಟ್ ಸೂಪ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಂದಿನಿಂದ ಈ ಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದೆ. ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 64% ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 77% ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ತಂಪಾದ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಚಳಿಗಾಲದ ತರಕಾರಿ ಕರಲಹಾನವನ್ನು ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. 66% ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, 8% ಜನರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಏನು ಕೇಲ್
ಪರಿವಿಡಿ
ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆಹಾರವಾಗಿರುವ ಕೇಲ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 50 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವನೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿತ್ತು. ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಅರ್ಜಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್ ಪರಮಾಣು ಅಪಘಾತದ ಮೊದಲು, ಕೇಲ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ನೋಬಿಲ್ ದುರಂತದ ನಂತರ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೊರಸೂಸುವ ವಿದಳನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಿವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿರುವ ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಮದ ಕೆಳಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹಗ್ಗ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಿ ಒಂದು ವಾರ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇಂದು, ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಳವಾದ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಿಟ್ಟಿದೆ.
ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಜನರ ಕೊಳ್ಳುವ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಹಸಿವು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಬರುವ ಸಂಗತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೇಲ್ ಸೂಪ್ ಮನೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ als ಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಸೇವನೆಯ ಅವಧಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮುಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಸೂಜಿ ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾದಾಗ, ಹಿರಿಯರು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಹೋಗದಿರಲು ತಮ್ಮ ಆಶೀರ್ವಾದವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ.
ಕೊಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಸೂಪ್ ರೆಸಿಪಿ
ಬೀಟ್ರೂಟ್ (ಕೇಲ್) ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಲ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಹಿಡಿ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕದಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸೂಪ್ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ
ಕೊಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಗರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀರಿರುವ make ಟ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಇದರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕದಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ
ಎಲೆಕೋಸು ಸುತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿದು, ಬಲ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಬಲ್ಗರ್ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರು. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಒಬ್ಬರ ಆಸೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎಲೆ ಬೆರಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿದ ನಂತರ, ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸುತ್ತುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮಡಕೆಯ ಕೆಳ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹೊದಿಕೆಗಳು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೊದಿಕೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.